Griller sainement

Sortez vos barbecues, c'est le temps des grillades! La cuisson au barbecue est excellente pour profiter du plein air et éviter de salir la cuisine, tout en étant un allié nutritionnel. Par contre, on entend souvent parler de ses effets potentiellement néfastes sur la santé. Dans cet article, nous regarderons de plus près les questions suivantes : la cuisson au barbecue est-elle vraiment nocive pour la santé? Si oui, pouvons-nous la rendre plus sécuritaire?

Le barbecue : bon ou nocif pour la santé?
Premièrement, l'avantage nutritionnel de la cuisson au barbecue est qu'elle permet de cuire les aliments plus rapidement et avec très peu, voire même sans, de matières grasses. Malheureusement, lorsqu'on fait griller une viande sur le barbecue, la chaleur fait fondre la graisse qui par la suite se dépose sur la braise, les pierres volcaniques ou les brûleurs du barbecue. Ce contact produit une fumée ou flamme qui contient des substances cancérigènes. Plus un aliment est cuit à de très hautes températures, au-dessus de 200°C, plus la formation de ces substances est élevée. La cuisson au barbecue étant le mode de cuisson où la température atteinte est la plus élevée, le risque de production de ces composés cancérigènes est donc accru. Ceci étant dit, faut-il éviter les grillades? Non. Heureusement, il existe des trucs pour limiter la production de ces substances cancérigènes.

Trucs pour une cuisson au barbecue plus saine

1. Éviter de trop cuire vos viandes, volailles et poissons ou cuisiner avec des températures plus basses.  Un thermomètre de cuisson devrait toujours être à la portée de la main!  L'utiliser afin de déterminer lorsque l'aliment a atteint la bonne température de cuisson et peut être enlevé de la grille. Ne pas oublier que garder le couvercle fermé lors de la cuisson permet aux aliments de cuire de 20 à 25% plus vite!
2. Utiliser plus souvent le mode de cuisson indirecte.   La cuisson indirecte permet une cuisson plus lente et la chaleur n'est pas directement sous l'aliment, mais plutôt du côté opposé.  De plus, en plaçant une plaque jetable en aluminium sous la grille du côté de l'aliment, on évite que les jus et graisses de l'aliment se déposent sur le charbon, les pierres volcaniques ou les brûleurs.
3. Prévenir la formation de parties carbonisées (norcies).  Il suffit de bien décongeler la viande avant de la placer sur la grille, de placer la grille le plus loin possible de la braise ou des brûleurs (minimum 10 cm) et de retourner l'aliment fréquemment.   Sinon, évitez simplement de les manger!
4. Retirer la peau des volailles et le plus de gras possible de vos viandes.  Dégraisser au maximum l'aliment permet de réduire la quantité de graisses sur le charbon, les pierres volcaniques ou les brûleurs.   De plus, opter moins souvent pour des viandes rouges et plus souvent pour du poisson, des poitrines de dinde ou poulet et du filet de porc.  Pour les viandes plus grasses (saucisses, côtes levées), les bouillir ou précuire à la micro-onde ou au four avant de les griller diminue le temps de cuisson et la perte de gras!
5. Éponger l'excès de la marinade avant de griller l'aliment et préférer les marinades moins huileuses.  Une petite quantité d'huile est permise, mais du jus de fruits (citron, orange, pomme), des vinaigres, du yogourt nature sans gras, un mélange d'épices, de la moutarde, font d'excellents ingrédients pour les marinades et n'ajoutent aucun gras supplémentaire.
6. Toujours préchauffer le barbecue au moins 15 minutes et bien nettoyer la grille avec une brosse en métal avant d'y déposer les aliments. Prolonger ce temps pour les barbecues avec charbon.   Lorsque le charbon est rouge et recouvert d'une fine couche de cendres, il est prêt pour la cuisson.