Salade de quinoa et mangues aux saveurs asiatiques

Le quinoa fait partie de la famille des épinards et des betteraves et est une des plantes les plus nutritives. Ses graines sont riches en protéines de haute qualité et en fibres (teneur plus élevée que le blé et le riz) et sont exempts de gluten. Sa teneur en glucides étant similaire à celle des céréales fait qu’on l’assimile et le traite comme une céréale !

Ingrédients :

1 tasse	(250 ml)	quinoa
1/2 tasse	(125 ml)	jus d'orange
1/4 tasse	(60 ml)	persil italien, frais, haché
4 c. à Table	(60 ml)	vinaigre de riz
1 c. à Table	(15 ml)	huile de sésame
2 c. à thé	(10 ml)	gingembre frais, haché finement
1		mangue, en dés
1		poivron rouge, en dés
1 tasse	(250 ml)	haricots noirs, en conserve, rincés
2		oignons verts, tranchés finement
		Sel et cayenne, au goût

Préparation:

1.    À feu moyen, rôtir les graines de quinoa dans une poêle en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les graines deviennent colorées, 4 à 6 minutes (optionnel).

2.    Laisser tremper les graines dans l’eau pendant 10 minutes, bien rincer et égoutter. Ajouter les graines à 3 tasses d’eau et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes ou jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée.

3.    Dans un bol, bien mélanger le jus, le persil, le vinaigre, l’huile, le gingembre, le sel et le Cayenne. Ajouter la mangue, le poivron, les haricots, les oignons et le quinoa lorsqu’il est cuit. Mélanger le tout et servir.

Portions: 8

Équivalences Alimentavie (par portion): 2 produits céréaliers, ½ fruits & légumes, 1 viandes & substituts, 1/3 gras

Tous droits de traduction, reproduction et adaptation totale ou partielle sont réservés © 2007 Editions Sylvia Meo Conception et rédaction de tous les documents Alimentavie par Sylvia Meo Dt. P. Design graphique par GIZMO Communications