Salade de pommes de terre et édamame

Édamame est simplement le nom japonais pour les fèves de soya. Qui savait que cette petite légumineuse à la texture crémeuse et légèrement croquante avait autant de vertus nutritionnelles!

Une demie-tasse contient 4 g de fibres alimentaires, 11 g de protéines végétales, du calcium, du fer, de la vitamine A et C. De plus, elles sont sans cholestérol et faible en bons gras!

Ingrédients:

1/2 sac	(250 g)	fèves de soya, écalées
2 lbs	(900 g)	pommes de terre grelots
1 c. à thé	(5 ml)	moutarde sèche
1		lime, jus de
3 c. à Table	(45 ml)	huilde d'olive, extra-vierge
1		gousse d'ail, haché finement
2		oignons verts, hachés finement
1 c. à Table	(15 ml)	persil, frais, haché
		sel et poivre, au goût

Préparation:

1. Cuire à vapeur les fèves de soya pendant 2 à 4 minutes. Transférer dans un bol rempli d'eau glacée, puis égoutter.

2. Porter de l'eau salée à ébullition et cuire les pommes de terre entières, environ 15 minutes. Transférer dans un bol rempli d'eau glacée, bien égoutter et couper les pommes de terre en deux.

3. Dans un petit bol, bien mélanger la moutarde et le jus de lime.

4. Placer les pommes de terre dans un grand bol et y ajouter les fèves de soya, le mélange de moutarde et lime, ainsi que l'huile, l'ail, les oignons verts et le persil. Saler et poivrer au goût.

Portions: 6

Équivalences Alimentavie (par portion): 2 Viandes & Substitus, 2 Produits Céréaliers, 1 Gras

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