Sauce aux légumes, haricots, pois chiches et tofu

Excellente et consistante, en plus d'être riche en fibres alimentaires, protéines et antioxydants, cette sauce est délicieuse sur vos pâtes, mélangée à du riz, comme base d'une bonne soupe repas, les possibilités sont infimes!

Ingrédients:

4 c. à thé	(20 ml)	huile d'olive
1		oignon, haché
4 gousses		ail, haché finement
1 c. à thé	(5 ml)	chaque de persil, basilic, origan et romarin séchés
1 c. à thé	(5 ml)	chili broyé
1 morceau	(env. 300 g)	tofu, ferme, râpé
2		zucchinis, moyens, en cubes
1		aubergine, moyenne, en cubes
1 boîte	(19 onces)	pois chiches, en conserve, rincés et égouttés
1 boîte	(19 onces)	haricots rouges, en conserve, rincés et égouttés
2 boîtes	(2 x 28 onces)	tomates broyées, en conserve
		sel et poivre, au goût

Préparation:

1. Faire griller le tofu râpé dans une poêle antiadhésive et réserver.

2. Ajouter la moitié de l'huile dans une casserole, chauffer à feu doux.

3. Ajouter l'oignon et l'ail, faire revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés.

4. Mettre les haricots, pois chiches, herbes, tofu, sel et poivre dans la casserole et bien mélanger. Laisser cuire quelques minutes à feu moyen-doux.

5. Chauffer le restant de l'huile dans une autre poêle à feu moyen et cuire les cubes de zucchinis et aubergine.

6. Ajouter le mélange de zucchini-aubergine et les tomates broyées au mélange d'haricots-pois chiches-tofu dans la casserole et laisser cuire 30 minutes.

Portions: 10 tasses

Équivalences Alimentavie (par portion): 1 tasse = 2 Légumes, 2 Viandes & Substituts, 1 Produit Céréalier

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