Salade repas au poulet grillé et saveurs estivales

Une excellente façon de combler ses besoins en légumes, vider les restants, préparer un repas rapide, tout en faisant attention à notre tour de taille.

Ingrédients:

6	(2 lbs)	demi-poitrine de poulet, désossées, sans peau
3 c. à Table	(45 ml)	moutarde Dijon
1 c. à thé	(5 ml)	huile d'olive extra-vierge
1/4 c. à thé	(1.25 ml)	sel et poivre, respectivement
4 tasses	(1000 ml)	laitues romaine, frisée rouge et verte, déchiquetées
1 tasse	(250 ml)	pois mange-tout, cuits à la vapeur
1 tasse	(250 ml)	pois sugar-snap, cuits à la vapeur
2		zucchinis jaunes, tranchés, cuits à la vapeur
8		asperges, cuits à la vapeur, coupés en morceaux de 1 po
1		poivron rouge, en juliennes, grillé
1		poire asiatique, en tranches
1		mangue, en tranches
1		nectarine, en tranches
6		fraises, en tranches
1		oignon rouge, tranché finement
8		mini coeurs d'artichauts, en saumure, rincés
8 c. à thé	(40 ml)	noix de Grenoble, hachées
3		petits pains pita au blé entier, grillés au four, en morceaux

Vinaigrette aux fraises:

1 tasse	(250 ml)	fraises, fraîches ou congelées, tranchées
1 c. à Table	(15 ml)	huile d'olive extra-vierge
2 c. à thé	(10 ml)	vinaigre balsamique
1/4 c. à thé	(1.25 ml)	sel
3/4 c. à thé	(4 ml)	poivre
1/2 c. à thé	(2.5 ml)	sucre brun

Préparation:

Dans un bol, mélanger la moutarde, l'huile, le sel et le poivre. Badigeonner les poitrines de poulet avec ce mélange et griller dans le four ou sur le barbecue environ 6 minutes par côté ou jusqu'à ce que le centre ne soit plus rosé.
Ajouter les ingrédients de la vinaigrette dans le bol du mélangeur et réduire en purée jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.
Mettre les laitues, les légumes et les fruits dans un grand bol. Ajouter quelques cuillères à table de vinaigrette, bien mélanger. Ajouter les morceaux de pain pita, mélanger le tout délicatement et servir sur 6 grandes assiettes.
Couper les poitrines de poulet en lanières (1/4 po d'épaisseur), placer sur chaque salade, parsemer de noix de Grenoble et servir avec le reste de la vinaigrette à côté.

Trucs:

Vous pouvez remplacer les fraises dans la vinaigrette par tout autre fruit. Pour une texture plus liquide, préférez-les congelés plutôt que frais et laissez-les dégeler à la température de la pièce avant de les réduire en purée.
Remplacez les poitrines de poulet grillées par du filet de porc grillé ou même du filet de saumon grillé!

Portions: 6

Équivalences Alimentavie (par portions): 4 Légumes, 2/3 Fruit, 1 Produit Céréalier, 3 Viandes & Substituts); 430 Calories, 9 g Lipides, 43 g Protéines, 48 g Glucides, 96 mg Cholestérol, 10 g Fibres

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