Mes recettes classiques de sauce tomate

Ma sauce tomate de base rapido-presto
Excellente servie sur des pâtes cuites « al dente », pour y cuire des moules à l'italienne ou pour la base d'une pizza.
Fini les sauces embouteillées, pleines d'agents de conservation, sodium et sans fraîcheur! Tout ce que vous avez à faire est doubler ou même tripler la recette, la portionner dans des contenants en plastique hermétiques et les congeler! Vous en aurez toujours à la portée de la main.

Ingrédients:

1 c. à Table	(15 ml)	huile d'olive
2		gousses d'ail, hachées finement
1		oignon, haché
28 onces	(796 ml)	tomates, en conserve, en purée*
1 c. à thé	(5 ml)	persil, séché
1 c. à thé	(5 ml)	basilic, séché
1/4 c. à thé	(2 ml)	pincée de chili broyé
		sel et poivre, au goût

* peuvent être remplacées par des tomates en conserve, en dés

Préparation:

Faites chauffer l'huile dans une casserole. Ajouter l'ail, l'oignon et les herbes, faire revenir quelques minutes ou jusqu'à ce que l'oignon et l'ail soient translucides.
Ajouter la purée de tomates ou les tomates en dés et leur jus, assaisonner de sel et poivre et laisser mijoter à feu doux environ 20 minutes.
Ajuster l'assaisonnement au besoin et servir.

N.B. : si la sauce semble trop liquide, ajouter 2 à 3 c. à table comble de pâtes de tomate et bien l'incorporer à la sauce

Variante sauce rosée
Incorporer du lait écrémé évaporé (environ ¼ tasse) en fin de cuisson. La même texture crémeuse et riche de la crème, sans les mauvais gras, ni les calories!

Sugo finto (Sauce tomate fraîche)
Si vous voulez conserver la fraîcheur des tomates tout au long de l'été, achetez des paniers de tomates italiennes (idéalement la San Marzano) au marché du quartier, préparer votre sauce selon la recette ci-bas, versez-la dans des bocaux Mason stérilisés (à 1 cm du bord), fermez-les hermétiquement. Placez-les dans une grande marmite remplie d'eau, assurez-vous que l'eau couvre le dessus des bocaux et laisser bouillir pendant 35 à 40 minutes. Laissez refroidir 24 heures, assurez-vous que les bocaux soient bien scellés (couvercles renfoncés), puis conservez au réfrigérateur ou dans votre chambre froide!

Ingrédients:

1 c. à Table	(15 ml)	huile d'olive
2		gousses d'ail, hachées finement
1		oignon, haché
1 1/4 lbs	(570 g)	tomates mûres, italiennes de préférence, en dés
2 c. à Table	(30 ml)	persil frais, haché
6		feuilles de basilic frais, haché grossièrement
		pincée de chili broyé
		sel et poivre, au goût

Préparation:

Faites chauffer l'huile dans une casserole. Ajouter l'ail et l'oignon, faire revenir quelques minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Ajouter les tomates, le persil, chili broyé, sel et poivre et laisser mijoter à feu doux environ 20 minutes.
Incorporer le basilic, ajuster l'assaisonnement au besoin et servir.

Variante Puttanesca
Ajouter quelques câpres, une dizaine d'olives noires et de filets d'anchois en fin de cuisson.

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