Couscous aux saveurs d'été

Cette recette est non seulement excellente, mais rapide à préparer car le couscous ne doit pas être cuit. Les liquides ajoutés au couscous vont être absorbés par chaque grain et faire en sorte que le couscous devient tendre et « cuit » ! Mangez-le en accompagnement ou ajoutez-y des pois chiches ou des restants de poulet pour en faire un repas complet et équilibré.

Ingrédients :

2 tasses	(500ml)	couscous de blé entier
¼ tasse	(2 c. à Table)	huile d'olive extra vierge
½		oignon rouge, moyen, haché
½		poivron rouge, haché
½		poivron orange, haché
½		poivron jaune, haché
10		tomates cerise, en quartiers
28 on	(796ml)	tomates en dés, en conserve, avec le jus
1		citron, jus de
7		feuilles de basilic, frais, hachées
		Sel et poivre, au goût

Préparation :

1. Mettre l'huile d'olive, le jus de citron et les tomates en conserve avec leur jus dans un bol. Ajouter le couscous et bien mélanger.

2. Ajouter l'oignon, les poivrons, les tomates cerise et le basilic au mélange de couscous. Bien mélanger le tout et laisser reposer au réfrigérateur pendant quelques heures afin de permettre aux saveurs de bien se marier.

Portions : 6

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